Te has preguntado como se cata el café ? La Cata Brasileña

Te has preguntado como se cata el café ? La Cata Brasileña

La cata, requiere de experiencia y habilidad para poder descubrir las características propias de cada grano a través de la comparación.la cata basileña es el método más utilizado para la evaluación sensorial del café. En ella los catadores valoran y aprecian el café mediante una infusión que les permite distinguir y conocer las diferentes características de los cafés. evaluando sus cualidades y defectos.Lo primero que se hace durante una cata de café es evaluar su fragancia, para ello se huelen los granos de café recién molido en la taza.A continuación, se vierte agua a una temperatura de 93ºC directamente sobre los granos molidos de café asegurándose que todas las partículas se humedecen, y llegando hasta el borde de la taza.

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Además has que disponer de una muestra de café verde y una del tostado para una evaluación visual una vez que la valoración sensorial se haya llevado a cabo, siendo además necesario tener varias tazas de agua caliente sobre la mesa, para que los catadores puedan lavar sus cucharas cada vez que prueban el café.

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Una vez el café ya esté infusionado y tras unos minutos de reposo, se rompe una especie de costra que se forma en la superficie, para que se pueda valorar su aroma.Después de esta evaluación, los catadores pasan a valorar el sabor,  sorbiendo el café a cucharadas y con determinación.

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Es aquí cuando se puede obtener una percepción general de cada café (acidez, cuerpo, … ) evaluando también el postgusto, es decir la duración de las características positivas del sabor que quedan después de la cata de café.Por último indicar que el ambiente durante una sesión de cata ha de ser silencioso, evitando comentarios y juicios de valor, ya que puede afectar a la valoración que hagan otros catadores.

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