Tres tazas de café al día para alejar el riesgo de infarto

Tres tazas de café al día para alejar el riesgo de infarto

El consumo moderado no sólo no incrementa el riesgo cardiovascular, lo disminuye

 

Buenas noticias para los amantes del café. Un grupo de investigadores coreanos ha examinado la asociación entre esta bebida y la presencia de calcio en las arterias coronarias, un indicador temprano de la existencia de aterosclerosis y, en consecuencia, ligado a las posibilidades de sufrir un infarto de miocardio. Sus resultados, reflejados en la revista British Medical Journal (BMJ), muestran que tomar cada día tres o cuatro tazas de este estimulante reduce la prevalencia de calcio coronario; es decir, parece influir en el buen estado de los vasos sanguíneos.

A lo largo de su historia, el café y su relación con la salud ha sufrido percepciones cambiantes y, de hecho, ha habido mucha controversia al respecto.

«Aunque este estimulante se ha relacionado con el aumento de colesterol y de la presión arterial, también se ha visto asociación a la larga con una mejor sensibilidad a la insulina y menos posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2, un factor de riesgo para la aterosclerosis», exponen los investigadores coreanos, quienes en esta ocasión han querido analizar el consumo de café con la presencia de calcio en las arterias coronarias.

Concretamente, estudiaron a un grupo de 25.138 hombres y mujeres (con una edad media de 41 años) sin signos de enfermedad cardiaca. Una de las pruebas a las que se sometieron fue la tomografía computarizada (TAC), un procedimiento diagnóstico que mediante radiación crea imágenes del interior del cuerpo con las que se pueden determinar los niveles de calcio en las arterias coronarias.

Los autores, liderados por expertos del Hospital Samsung Kangbuk (Seúl), trazaron líneas entre las proporciones de calcio coronario y los niveles de café, teniendo en cuenta otros factores como la actividad física, el tabaquismo, el índice de masa corporal, antecedentes familiares de enfermedad cardiaca, el consumo de alcohol, frutas, verduras y carnes rojas.

De todos los grupos (algunos no tomaban café, otros una taza, menos de tres, entre tres y menos de cinco y a partir de cinco). El grupo con menos prevalencia de placas ateroscleróticas era el que tomaba tres o cuatro tazas de café diarias. En estos, la aterosclerosis se reducía en un 41%. Quienes tomaban una taza, en un 23%; los que ingerían entre una y menos de tres, 34% y aquellos que superaban las cinco, un 19%. Los datos demuestran que «hasta las cinco tazas, a medida que aumentaba el consumo, la placa de aterosclerosis disminuía, lo que da mucha validez, solidez y credibilidad al estudio», explica Leopoldo Pérez Isla, jefe de la Unidad de Imagen Cardiovascular del Hospital Clínico San Carlos de Madrid.

«Nuestro estudio se suma a la creciente evidencia científica que sugiere que el consumo de café podría ser inversamente asociado a enfermedades cardiovasculares», concluyen los investigadores de Seúl. En cantidades moderadas, no sólo no incrementa el riesgo cardiovascular, sino que lo disminuye. En palabras del especialista español, al comentar este estudio, «teniendo en cuenta que en España la mayor parte de la mortalidad se debe a enfermedades cardiacas, este tipo de estudios son interesantes». Ayudan a «desmitificar que el consumo de café sea perjudicial. Lo es en grandes cantidades». Sin embargo, continúa Pérez Isla, «el consumo moderado podría ser una fuente de beneficio».

Tal y como apunta la literatura científica, los beneficios de una ingesta prudente de café no se limitan al corazón. Se ha demostrado su papel protector frente al hígado graso, la diabetes y contra los síntomas del Parkinson, además de postularse como un aliado de la memoria.

Aun así, puntualizan los responsables del artículo de ‘BMJ’, «son necesarios más trabajos para confirmar nuestros hallazgos y establecer las bases biológicas de los efectos preventivos del café para el corazón».

Recientemente, un meta-análisis de 36 de estudios analizó la realidad de dicha asociación. Finalmente, los autores confirmaron que el consumo diario y moderado de esta bebida estaba relacionado con menos posibilidades de sufrir eventos cardiovasculares. La explicación, según esta revisión, puede centrarse en los antioxidantes que contiene la bebida.

Fuente: LAURA TARDÓN Madrid

Lo que una pizca de sal puede hacer por tu café

Lo que una pizca de sal puede hacer por tu café

Los expertos dicen que ayuda a reducir el sabor amargo.

El café es amargo por naturaleza, pero hay muchos niveles de amargor y a veces ese sabor se convierte en excesivo. Tanto que hace que el café sea imbebible.

¿Cómo solucionarlo? La mayoría recurre al azúcar o edulcorantes para contrarrestar este sabor. Sin embargo, existe otra alternativa. Según una reciente publicación de la revista VinePair, una pizca de sal puede ser la solución para un café muy concentrado. Y se puede echar antes de prepararlo, en el café molido, o una vez servido en la taza.

Todo esto tiene una explicación que recogió la revista Nature en el artículo La sal mejora el sabor suprimiendo el amargor publicado en 1997. Según éste, el secreto está en los iones de sodio que contiene la sal. Son los responsables de rebajar el amargor del café y potenciar los otros sabores.

Los expertos de VinePair aseguran en que esta es la solución a una mala gestión de la cafetera en casa o un mal café de bar, pero insisten en que es solo una pizca. O como cantaba Mary Poppins: «Con un poco de azúcar sal…»

Prendre cafè, l’hàbit social més saludable

Prendre cafè, l’hàbit social més saludable

El grup de recerca EVES de la UIB avalua els efectes positius de la ingesta de cafeïna i dels compostos polifenòlics sobre l’estat inflamatori del nostre organism.  Per: ENRIC CULA

A Espanya el 63% dels ciutadans majors de 15 anys consumeix almenys una tassa de cafè al dia, amb un consum mitjà de 3,6 tasses per dia entre setmana i de 2,7 tasses per dia els caps de setmana, cosa que es tradueix en un consum setmanal estimat de més de 535 milions de tasses de cafè, segons dades de l’informe Café & Té: Hàbits de consum de cafè. A Espanya som ‘cafeters’, però a altres països encara se’n consumeixen proporcions bastant més altes. A la pregunta de si prendre tant de cafè és saludable, els científics cada vegada tenen més elements de judici per respondre afirmativament, tot i que ho condicionen, això sí, a les quantitats de la ingesta, els hàbits de consum i les condicions particulars de cada persona. Si prendre cafè és, fonamentalment, un hàbit social, això vol dir que els aficionats a aquesta beguda tenen, sense saber-ho i ja d’entrada, un gran avantatge, contràriament a la creença popular que atribueix al cafè efectes negatius. Tradicionalment, s’ha considerat el cafè perjudicial, en part pels efectes ‘massa’ excitants de la cafeïna i també perquè antigament s’associaven els costums de la gent que bevia cafè amb els dels fumadors. Encara ara hi ha enquestes que relacionen els dos hàbits.

Incidència positiva

Els efectes saludables del cafè s’han començat a estudiar i a conèixer en la mesura que els darrers anys ha augmentat la prevalença de determinades malalties: diabetis, obesitat, síndrome metabòlica… I és justament sobre aquestes malalties sobre les quals el cafè sembla que pot incidir de manera positiva. Quins són aquests efectes? Recentment s’ha proposat que la cafeïna podria interaccionar amb el sistema endocrí i el sistema immunitari modificant l’estat inflamatori de l’organisme, concretament provocant un efecte antiinflamatori (com també s’ha descrit per a l’activitat física), i que seria molt beneficiós. Tot i això, encara no existeixen estudis concloents, per la qual cosa els científics estimen necessari comprovar aquesta hipòtesi.

Aquesta és justament la tasca dels científics de la UIB que formen part del grup de recerca en Evidència, Estils de Vida i Salut (EVES). Pedro Tauler n’és l’investigador principal i explica que l’estudi sobre els efectes del cafè té dues vessants diferenciades: una relaciona cafè i salut, mentre que l’altra vincula la ingesta de cafeïna amb l’activitat física. Respecte a la primera, el punt de partida és tractar de demostrar que la gent que pren més cafè té una menor incidència de diabetis i també una menor incidència en el que es coneix per síndrome metabòlica, o sigui, el conjunt de problemes que poden esdevenir un factor de risc (per culpa del colesterol alt, obesitat, sucre, tensió, triglicèrids i d’altres) i que predisposen a les malalties cardiovasculars.

La inflamació sistèmica o crònica és un procés associat a l’aparició i el desenvolupament d’aquestes malalties. En concret, l’estat que es coneix pel nom de low grade systemic inflammation ha estat relacionat amb malalties cardiovasculars, diabetis, obesitat, etc. i es caracteritza per la presència d’alguns marcadors d’inflamació com la IL-6, la proteïna C reactiva i el TNF-alfa. Cal tenir en compte que el sedentarisme augmenta l’estat inflamatori de l’organisme. L’activitat física moderada, en canvi, exerceix un efecte antiinflamatori que podria ajudar a prevenir l’aparició o a controlar el desenvolupament d’aquestes malalties. Alguns autors han proposat que el nexe d’unió d’aquesta inflamació és el greix visceral que s’acumula entre els òrgans, a més de la influència dels estils de vida, el balanç energètic derivat de l’alimentació, la manca d’exercici, fumar, etc., que també són causes d’una inflamació sistèmica. “El nostre punt de partida és que el cafè, a través de determinades substàncies, provoca un efecte antiinflamatori, fent baixar aquesta inflamació sistèmica crònica i, per tant, prevenint l’aparició de malalties de prevalença”, explica Tauler, que també és professor del departament de Biologia Fonamental i Ciències de la Salut a la UIB.

La dosi, punt crucial de discussió

Un dels punts crucials de la discussió científica consisteix a determinar la quantitat de cafè que necessita el nostre organisme per potenciar els efectes positius per a la salut i saber a partir de quina dosi, en canvi, el cafè pot esdevenir perjudicial. “Sembla que els antiinflamatoris no serien detectables fins que no se n’haguessin pres almenys quatre tasses al dia, però no n’estam absolutament segurs; aquesta és, doncs, una de les coses més importants que estam tractant d’esbrinar”, puntualitza Tauler. Per resoldre-ho, el grup de recerca EVES ha desenvolupat en els darrers dos anys un estudi per determinar els efectes de la ingesta de cafeïna i l’activitat física i sobre l’estat inflamatori de l’organisme. A l’estudi, realitzat amb 276 voluntaris, bàsicament personal universitari, s’han recollit moltes dades gràcies a enquestes sobre ingesta habitual de cafeïna, activitat física, freqüència de consum d’aliments i d’adherència a la dieta mediterrània. També s’han pres mostres de sang de tots els voluntaris que ara mateix s’estan analitzant, amb l’objectiu de determinar paràmetres d’inflamació.

També queda pendent de saber els components del cafè que originen aquest mecanisme. Durant molt de temps tot s’atribuïa a la cafeïna, però altres estudis recents han demostrat que els efectes beneficiosos també apareixen quan el cafè és descafeïnat. “Probablement hi ha altres substàncies encara més importants, com els compostos polifenòlics, semblants als que tenen el vi, que serien els responsables dels efectes més saludables del cafè, perquè són antiinflamatoris i antioxidants. Volem determinar, gràcies al nostre estudi, si realment la part més beneficiosa del cafè és aportada per la cafeïna o per aquests altres composts”, informa l’investigador de l’EVES.

Relació de la cafeïna amb l’esport

De moment, l’estudi ja s’ha publicat a la revista Medicine & Science in Sports & Exercise, en la seva vessant de la relació de la cafeïna amb l’esport, i a Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, en la part de nutrició i metabolisme. Justament aquesta mateixa setmana s’ha fet una tercera publicació a Journal of Sports Sciences d’un treball titulat Energy, macronutrient and water intake during a mountain ultramarathon event: The influence of distance. Els seus autors -Sonia Martínez, Antoni Aguiló, Lluis Rodas, Leticia Lozano, Carlos Moreno i Pedro Tauler- van fer un estudi sobre els hàbits alimentaris i la presència d’antiinflamatoris en els corredors de la UltraTrail que es va fer a la serra de Tramuntana el 2015. La principal conclusió indica que els participants van ingerir un volum d’aliments inferior al recomanat i que la meitat dels inscrits a la cursa van prendre antiinflamatoris el mateix dia de la competició. Entre aquests, només el 38,8% els va prendre per prescripció medica, mentre que els altres ho van fer automedicant-se.

TALLER A LA SETMANA SALUDABLE A LA UIB

Amb tots aquests elements de judici damunt de la taula, la UIB ofereix la setmana vinent la possibilitat d’assistir al taller Cafè, un producte saludable i sostenible? a càrrec de Pedro Tauler, que s’ocuparà de la vessant més científica de la xerrada, i d’un portaveu de l’empresa Lavazza, que abordarà altres qüestions com els tipus de cafès, preparació, cultius i producció sostenible. També hi haurà un tast de cafè en el decurs del taller, que començarà a les 16 hores del proper dia 29, dimecres, a l’edifici Mateu Orfila i Rotger del campus de la UIB. Les inscripcions es poden fer gratuïtament a http://ousis.uib.cat/. A la pregunta de si el cafè és un producte saludable, Tauler conclou que “per descomptat, però s’han de tenir en compte algunes limitacions; al final és com qualsevol medicina, totes tenen efectes secundaris que, a més, no són iguals per a tothom. El que no podem fer, això queda clar, és començar a donar un caramull de cafè a la gent que no n’ha pres mai”, matisa.

El taller sobre el cafè es farà en el marc de la IV Setmana Saludable a la UIB entre els dies 27 i 31 de març, amb la celebració, entre d’altres, d’activitats com Avalua la teva condició física, Donació de sang, Proves ràpides de VIH, la final de TaperXef UIB i altres tallers com Aprèn a fer el teu propi pa i Cuina d’infants i per a infants.

Font:  ENRIC CULA   

http://www.arabalears.cat/premium/ciencia/Prendre-Cafe-lhabit-social-saludable_0_1765623543.html

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La mujer en el Café

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Hoy queremos rendir homenaje al papel de las mujeres en el mundo de café. A las mujeres trabajadoras principalmente de los continentes de América, Asia y África que desarrollan un papel fundamental en el sector cafetero, llevando a cabo una labor admirable e imprescindible.

 

¿Nos sirven el café a la temperatura adecuada?

¿Nos sirven el café a la temperatura adecuada?

La OMS ha publicado hoy un informe en el que advierte de que ingerir bebidas muy calientes es «probable» que cause cáncer de esófago. La agencia habla de 65 grados pero, ¿a qué temperatura nos tomamos el café en el bar? Si está muy caliente, ¿cuánto tiempo deberíamos esperar a beberlo?

¿A qué temperatura se sirve el té o sale el café de una máquina?

Cuando nos sirven un café recién salido de una máquina en una cafetería, su temperatura puede llegar a los 75 grados. Una temperatura similar, de 80 grados, es la que se considera ideal para el té y otras infusiones. Un breve contacto con un líquido a esa temperatura dejará a cualquiera escaldado. Según un análisis publicado por el Forum del Café, dos minutos después de servirlo, la temperatura desciende a 65 ºC y un minuto más tarde, a los tres, a 61 ºC. Esta temperatura, de 61 a 62 ºC, correspondería a la temperatura de degustación de aquellos que prefieren el café más caliente. Para alcanzar una temperatura media de consumo, es necesario esperar entre cuatro y seis minutos, cuando la temperatura se sitúa entre los 58 y 55 ºC.

¿Cuál es la temperatura a la que nos gustan las bebidas?

Una temperatura de 80 grados es la que se considera ideal para el té y otras infusiones

Según un estudio publicado en la revista Burns, la temperatura de consumo del café preferida por la mayor parte de la gente es de entre 51,7 y 68,3 grados, un poco por encima de la zona de seguridad delimitada por la OMS. En aquel análisis, recomendaban que en las cafeterías se sirviese el café a una temperatura más baja para acomodarlo a los gustos medios de los consumidores reduciendo los riesgos de quemadura.

Agua a 65º produce quemaduras de tercer grado en dos segundos

Datos de la Comisión de Seguridad de los Productos de Consumo de EE UU indican que dos segundos de exposición a agua a 65º produce quemaduras de tercer grado en la piel a la mayor parte de la gente. Sucede lo mismo con seis segundos de exposición a 60 grados y medio minuto a 55 grados.

¿Cómo se sabe que es la temperatura y no el producto?

La IARC se ha basado en un análisis combinado de varios estudios epidemiológicos con 1.400 casos de cáncer de esófago que analizaron tanto la temperatura como la cantidad de mate que se bebía. El riesgo de cáncer aumentaba con la temperatura independientemente de la cantidad consumida. Beber esta infusión muy caliente aumenta estadísticamente el riesgo de cáncer de esófago, pero no si se consume templado o frío. En ratas, beber agua a 65 grados producía tumores de esófago, pero no el mate a temperaturas más bajas. En el caso del café, este fue considerado en 1991 como posiblemente cancerígeno en base a pruebas limitadas relacionadas con los tumores de vejiga. La IARC ha analizado ahora un corpus mucho mayor: más de 500 estudios epidemiológicos sobre 20 tipos diferentes de cáncer. La nueva decisión es que el café no es clasificable como carcinógeno. Lo mismo ha sucedido con el mate.

¿Qué tipo de cáncer está relacionado con las bebidas muy calientes?

El cáncer de esófago es el octavo tumor más común globalmente y una de las principales causas de muerte por cáncer, con unas 400.000 defunciones al año, según el IARC. Hay dos tipos de cáncer en el esófago. El carcinoma escamoso, en la parte más superficial del esófago, es el más común y supone el 90% de todos los tumores en este órgano, mientras el adenocarcinoma, en la zona más interna, supone el 10% restante. La mayor parte de los casos de carcinoma escamoso se dan en países en desarrollo. La mayoría de estudios analizados por el IARC son sobre este tipo de tumores en países de ingresos bajos y medios.

Fuente: Daniel Mediavilla